福建白茶產區(qū)主要是福鼎和政和兩地，福鼎白茶、政和白茶雖同屬六大茶類中的白茶，卻各有特色。
福鼎白茶
是指在福鼎市行政區(qū)域內獨特的地理環(huán)境條件下，選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，用獨特的萎凋、干燥等加工工藝制作而成。
政和白茶
是指在政和縣行政區(qū)域內自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用適制白茶的茶樹品種的鮮葉為原料，按照不殺青、不揉捻的獨特加工工藝制作而成。
我們可從歷史、產地、品種、工藝、品質等方面，對二者進行區(qū)別。
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歷史
福鼎是白茶原產地，歷史更悠久。茶界泰斗張?zhí)旄Ｔ凇陡＝ò撞璧恼{查研究》一文中提到：“白茶首先由福鼎創(chuàng)制，當時銀針采自菜茶。
約1857年，福鼎發(fā)現福鼎大白茶，1885年開始以大白茶的單芽制作白毫銀針，稱為大白，采自菜茶的則稱為土針或小白。
1880年政和發(fā)現政和大白茶，1889年開始制白毫銀針?！笨梢?，福鼎采制白茶的時間先于政和。
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產地
福鼎白茶原產地為福鼎市，福鼎市位于福建省東北部，介于北緯26°52′～27°26′，東經119°55′～120°43′之間，依山傍海，氣候溫和，茶山海拔大多在500~800米，乃至1000米，太姥山即分布于境內東北部。福鼎白茶的主產區(qū)為磻溪、管陽、點頭和白琳等鄉(xiāng)鎮(zhèn)?！案６Π撞琛庇?009年5月4日被國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準實施地理標志產品保護。
政和白茶原產地為政和縣，政和縣位于福建北部，介于北緯27°03′～27°32′，東經118°33′～119°17′之間，大部分為山區(qū)丘陵地帶，海拔多在400~1000米，最高峰達1300余米。政和白茶主產區(qū)為石屯、東平兩個鄉(xiāng)鎮(zhèn)?！罢桶撞琛庇?007年3月20日被國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準實施地理標志產品保護。
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福鼎白茶品種
福鼎白茶與政和白茶在白茶制茶品種的選擇不同，由于茶樹品種特性的不同，所制成白茶的品質存在明顯差異。福鼎白茶主要選用福鼎大白茶和福鼎大毫茶茶樹鮮葉為原料。
福鼎大白茶，中葉類，二倍體，早生種，葉橢圓形，葉色綠，葉面隆起，葉緣平。葉尖鈍尖。芽葉黃綠色，茸毛特多，一芽三葉百芽重63g。1985年被全國農作物品種審定委員會認定為國家品種，編號GS13001-1985。春茶一芽二葉干茶，氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、兒茶素總量11.4%、咖啡堿4.4%、酚氨比3.77。
福鼎大毫茶，大葉類，二倍體，早生種，葉橢圓或近長橢圓形，葉色綠，葉緣微波，葉尖漸尖。芽葉黃綠色，茸毛特多，一芽三葉百芽重104g。1985年被全國農作物品種審定委員會認定為國家品種，GS13002-1985。春茶一芽二葉干茶，氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、兒茶素總量18.4%、咖啡堿4.3%、酚氨比7.34。
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政和白茶品種
政和白茶主要選用政和大白茶和福安大白茶茶樹鮮葉為原料。
政和大白茶，大葉類，混倍體，晚生種，葉橢圓形，葉色深綠，葉面隆起，葉緣微波，葉尖漸尖。芽葉黃綠帶微紫色，茸毛特多，一芽三葉百芽重123g。1985年被全國農作物品種審定委員會認定為國家品種，編號GS13005-1985。春茶一芽二葉干茶，氨基酸2.4%、茶多酚24.9%、兒茶素總量12.1%、咖啡堿4.0%、酚氨比10.38。
福安大白茶，大葉類，二倍體，早生種，葉長橢圓形，葉色深綠，葉面平，葉緣平，葉尖漸尖。芽葉黃綠色，茸毛較多，一芽三葉百芽重98g。1985年被全國農作物品種審定委員會認定為國家品種，編號GS13003-1985。春茶一芽二葉干茶，氨基酸1.8%、茶多酚28.2%、兒茶素總量12.7%、咖啡堿3.8%、酚氨比15.67。
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福鼎白茶工藝
白茶的加工工藝主要是萎凋和干燥。由于福鼎白茶和政和白茶在萎凋和干燥的方式以及技術參數控制的不同，造成了二者成品品質的差異。
福鼎白茶的萎凋方式有自然萎凋、加溫萎凋和復式萎凋，萎凋時間一般達36小時以上。萎凋適度后，采用低溫烘焙。
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政和白茶工藝
政和白茶正常天氣采用全陰干，即鮮葉采摘后薄攤室內或弱光下萎凋，萎凋至七八成干后，置強光下曬至足干，或用較高的溫度烘干。
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福鼎白茶品質
福鼎白茶白毫銀針外形挺直似針，芽頭肥壯，滿披白毫，色澤鮮亮，呈現銀白色，湯色淺杏黃、清澈透亮，滋味甘甜清爽，具毫香蜜韻。白牡丹，外形自然舒展，色澤呈灰綠色；內質香氣鮮爽，毫香鮮甜，湯色呈淺黃色，清澈透亮，滋味清甜醇爽，富有毫味。
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政和白茶品質
政和白茶白毫銀針外形挺直似針，芽頭稍細長，毫略薄，色澤銀灰，光澤度不如福鼎銀針，滋味醇厚，香氣芬芳。白牡丹外形呈深灰綠色，葉背多銀白色茸毛，身骨較重實，湯色橙黃清澈、滋味清甜鮮醇，品種香較顯，常常帶火工香。
結語
因此，由于氣候環(huán)境等差異，福鼎白茶、政和白茶各有特色。福鼎白茶勝在有靈氣，更鮮活，光澤度好，茸毛多，滋味清爽甘甜。政和白茶則是勝在香氣高、湯濃厚。
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